目前日期文章:201204 (7)

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台式泡菜
做法 揉和阿爸及嬸嬸的比例完成
很輕鬆簡單的夏天開胃菜
利用現在高麗菜不貴的時候
當天醃 當天就可以吃的小菜

食材:
高麗菜

調味:
鹽 冰糖 糯米醋 辣椒

用量:
約六瓣的高麗菜葉
糯米醋 一碗半
冰糖 一碗半
重點是 醋與糖比例是 1:1

1. 首先用手撕將高麗菜撕成小片 (手撕比較有口感)
2. 將撕好的高麗菜放在小盆子裡或是塑膠袋 (裝在透明塑膠袋用搖的 也很快 也可以看到它變軟的情形)
3. 接著灑上鹽巴 如放在小盆子裡可以用手輕輕攪動 按摩高麗菜 如放在塑膠袋裡可以用搖的 直至高麗菜變軟 才可以進行下一階段
4. 倒出生出來的鹽水 將高麗菜稍微洗掉一些鹽份 繼續放回盆子或是塑膠袋中
5. 加入一碗半的糯米醋 一碗半的冰糖 以及辣椒絲 待高麗菜再次變軟 接著再將它裝入透明玻璃瓶即可分次食用 (加點辣是為了提味)

我的做法是要吃新鮮
所以小量小量的做 吃完再重做
很開胃的夏天小菜
試試看吧

如加入殺青過的紅蘿蔔絲 顏色會更美 ^^

台式泡菜

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酸菜 鹹菜 雪裡紅
這幾道春天的醃菜
既開胃 顏色又豐富
最近常常出現在我的菜單中
遂順便寫下食記 給需要的人
大家相互切磋一下廚藝


雪裡紅炒肉末

食材:
雪裡紅 豬絞肉 薑 辣椒 沙拉油

調味料:
糖 鹽巴 油膏 香油

做法:
1, 雪裡紅切細末 薑切細末 辣椒切小段
2, 下油熱鍋 加入薑末 辣椒末 以及糖先炒融化 (我特愛用冰糖做菜 所以糖要先炒 也比較油亮及香甜)
3, 接著將豬絞肉下鍋炒熟
4, 下雪裡紅一起拌炒
5, 試一下味道 醃得不鹹時再多加點鹽巴提味 最後淋點油膏 增加甜度 淋上香油 增加香氣 完成

很下飯的一道菜
雪裡紅那種天然辣辣的口感
越吃越順口

雪裡紅炒肉末

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星期一晚上
老公帶回來一隻雨天來臨的貴客
就是它
我 被雨淋濕了

很像被淋濕的枯枝吧
其實是一隻竹節蟲呢
上網查了 它的學名 叫做 瘤竹節蟲
屬於很好養的竹節蟲 只是很懶得動

想說跟我們有緣 就收留了它
準備幫它佈置它的新家
先做功課 知道它愛吃的食草 天南星科的植物
喜歡住在通風的地方
偶爾會喝點在葉子上的水滴 要噴灑水份 不難照顧

今天特地溜去板橋花市採買它的食草
越發越覺得 還是讓它在食草上住 可以吃到新鮮的食物 空氣也流暢
開始接續了 我與竹節蟲的不解之緣

我的新家
左:黃金葛 右:合果芋 這都是容易採買的食草
既當食草 又可綠化環境 一舉數得
我的寫真-1
我的寫真-2

其實這不是我第一回養起竹節蟲
大三那年
不小心在樟樹上 遇到了渾身細長的綠色竹節蟲以及一隻樺斑蝶幼蟲
於是買了一個飼育箱 定時認真的更換食草
由於畢業旅行臨行前 託管給友人
結果 回來後友人將他們放生 才沒有繼續照顧之情
回想起來與昆蟲結緣已匆匆數年
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第一次看婦產科這麼緊張
因為子宮晚上常收縮 肚子又感覺重重的 有東西壓著的感覺
加上腰痠 決定去看醫生
畢竟知道自己的身體狀況很重要

星期一下午去排隊
沒想到到了晚上七點才排的到看診 (醫生平均看一個婦人十分鐘 這樣算好像也不算久)
可見 今年龍年生子人可真多
由於沒什麼事 護士建議做了子宮頸抹片檢查(健保給付) 就做做看

沒想到快排到我時 竟然心跳加快 緊張了起來
可能不知道自己身體到底發生了什麼事吧
一直困惑 猜測 導致自己也睡不好 想東想西的
(妳知道的 當媽之後會變得比較怕死)

驗了尿 做了抹片
其實做抹片檢查 是有點痛的
要深呼吸好幾下
不過生小孩的痛都經歷過了 就覺得不算什麼

也照了超音波
還好醫生說 子宮收縮的很好 看起來很健康
心情上就平復了許多

原來 餵奶會造成子宮收縮
加上可能是因為腸胃不順的關係 所以才會覺得肚子重重的
還有月事還不來的關係
(餵母奶至今 她一直都沒來 也不來 這是產子後最大的輕鬆嗎?? 我當場傻笑 直說我家寶寶太愛喝了才是...)

不知怎的
診斷出來之後
當天晚上就出現輕微腸痙攣 肚子痛了起來
跟廁所約會了一會之後 竟然 一切都不藥而癒了

果然心裡會影響生理
人對於不知的事 容易產生恐慌 知道才可以安定
生體病了不要拖
自己永遠是自己最好的醫生

人生就像掛包 加了很多不同的材料在裡面 不過只有咬下去那一刻 才知道這是自己要的
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春天的醃菜
就是酸菜
那微微發酸的口感繞在口中 可使口水久久分泌並開胃
如包在饅頭裡 便有一種溫潤的提味口感
吃當季 煮當季
讓我們利用周遭當季食材下廚一番吧


食材:酸菜

調味料: 沙拉油 麻油 薑 糖 鹽巴 油膏

做法 :

1. 薑先切成細末 酸菜切細
2. 倒入沙油拉暖鍋 倒入薑末 爆香
3. 接著倒入麻油繼續炒
4. 先加入糖拌炒 使之融化
5. 嘗試看看這批酸菜的口味 不夠鹹才加點鹽巴
6. 最後加入油膏調味 完成(若要再加上香油增加香氣也可)

炒酸菜是一道要切工的菜
重在油要加足 還有跟糖的中和
再加上麻油的香氣
實在很下飯

不先用麻油拌炒 是因為麻油久炒會變苦 所以逐次加入
from 阿母家常菜

好吃的酸菜 連小朋友都愛不釋手
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~鼓汁排骨~

食材:
排骨 豆鼓 蔥 蒜 薑 辣椒

調味料:
鹽巴 醬油 油膏 太白粉 雞粉 香油

做法:
1. 排骨先切小塊
2. 排骨要漂水 (將排骨泡在水裡直到肉變白, 至少一個半小時)
3. 蔥切小段, 蒜頭切成末, 薑絲切末, 辣椒也切末
4. 醃排骨, 將排骨加入些許鹽巴及醬油抓捏一下, 在加入蔥絲 蒜末 薑末及辣椒末攪拌一下, 接著加上太白粉, 讓醃排骨先靜置一會
5. 調味部分: 將濕的豆鼓 加上醬油及油膏 一點雞粉(補充排骨漂水後味道變淡之故)及香油, 並和上一些太白粉
6. 最後將調味醬汁淋在醃好的排骨上 接著放入電鍋蒸煮即可

參考至(阿基師59元出好菜)的個人修改版

很下飯的一道菜
弄起來跟外頭港式料理弄得鼓汁排骨差不多
原來就是少了一點薑味調味
^^ 大同電鍋真是一個方便的烹飪器材

鼓汁排骨
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由於婚後懷孕之故
所以婚後第一年沒上山去掃墓
等到小孩已經會走路 虛歲也三歲時 才用背帶揹著上山去

時間: 3/31
掃墓地點: 木柵山區
所幸開車至木柵機房停車後 可以搭免費接駁公車去掃墓去
這跟中南部一般車停在山下 走路上山自己開路 找到自己的墓大不同
公車可以載你到你的墓區 再走上階梯掃墓去

眼前可見陡峭的長階梯 階梯不寬且短 還長了青苔 看起來粉滑 只是可以扶著鐵欄杆直上
直想 帶著背帶揹小孩上山實屬正確決定
由於是家族墓還有福建鄉親公墓合建 一群人不一定因為血緣而聚在一起更顯難能可貴

因為我們遲到了 大伙已經拜好了 準備燒金紙了
正巧外頭細雨間歇 讓大家不至於被雨所擾

之前壓抑的情緒 直到看到墓碑上的照片才確定 人真的走了
突然一陣鼻酸了起來
不過聽到小孩爽朗的笑聲 及大家互相抱著逗著玩著小孩
才驚覺這就是世代的交接與轉移 才轉移了情緒

因為有了新生命的加入
讓掃墓氣氛變得輕鬆清新了起來 也有了新話題
看著一旁的桂花樹長的茁壯 也散出馨香
一旁的龍柏 搖曳生風

接著在一旁先洗了手
大家分食著今日帶上山的熟食 聊著天 分享著
把今日掃墓的聚會化做閒散的氣氛
大家逐一下山 分別搭上接駁公車 回到各自的生活領域
結束一早掃墓的行程

細雨也真有情 一早讓人感到心悲戚 卻也轉為有晴

淡水天元宮

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