古靈精怪~

這道菜據說是澎湖的家鄉味

我家雖然住靠近海邊但只用沙茶來滷五花肉

婚後將兩家人的味道融合成自己滿意的一鍋滷肉

剛好福建婆婆之前給的乾貨

就來重現這道我想像中的海陸雙滷吧

食材：

五花肉 約兩條

墨魚乾貨 半個 (乾魷魚也可以如法炮製)

蒜頭 五六瓣

蒜苗 兩根

(喜辣者可以加上一兩條辣椒，由於家中有小孩就省略了)

調味料：

冰糖

醬油

米酒

鹽巴

步驟：

1. 乾貨墨魚稍微清洗後，用剪刀剪成條狀，接著浸泡鹽水中泡發。至少要泡發六至八小時為佳。

2. 熱鍋下少許油，先煎五花肉至外面微酥，逼出油來五花肉吃起來會比較不膩口。

3. 接著下剝皮的蒜粒炒出蒜香來。

4. 然後下冰糖炒成焦糖化，再下醬油炒香上色，然後下膨發的墨魚條拌炒，下少許米酒提升酒香，肉也會軟嫩，煮滾後再加水至稍微醃過肉量的八分滿。

5. 滷汁煮滾後稍微試一下味道，我喜歡稍微偏甜的，會再加少許冰糖及鹽巴調成記憶中的味道。

6. 接著讓湯汁大滾下蒜苗，增加甜度及濃稠度，喜歡者可以大把大把的下(由於這季節蒜苗量多就以蒜苗為主，其他時候多半是用蔥)。

7. 接著蓋上鍋蓋轉中火讓它慢慢燉，燉至你家熟悉的軟度。我習慣會煮一段，悶一段，再煮，幾乎連豬皮都軟嫩香Q就算完成了。

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乾貨墨魚 五花肉料理 滷肉 蒜苗 蒜頭

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食材:

洋蔥四分之一顆

肉絲

四季豆 切斜刀較快熟透

蛋 三顆

醃肉調味料:

鹽巴，胡椒粉，糖，五香粉，烏醋及香油少許

丼飯調味料:

鰹魚露，水，糖 (鰹魚露：水=1：1)

步驟：

1. 先醃肉至少兩小時以上才入味。

2. 熱鍋下油先炒肉絲至七八分熟後起鍋。

3. 繼續炒洋蔥至焦糖化，後放入四季豆拌炒。

4. 加入七八分熟的肉絲拌炒後再加入丼飯醬汁。

5. 等到所有的食材都入味，接著淋上蛋汁，然後蓋上鍋蓋使之悶熟，但要注意是否會沾鍋，醬汁若足夠不會沾鍋。接著依據你家習慣吃的蛋的熟度後起鍋就完成了。

一道菜有菜有肉還有蛋

營養均衡

可以快速出好菜

親子都喜愛

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丼飯 鰹魚露 肉絲料理 四季豆

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食材 :

在來米粉一包 600g

白蘿蔔一根 1.2kg

香菇 三朵

蝦米 一兩

臘腸及肝腸各一

調味料 :

鹽巴 1.5匙

胡椒粉 約兩匙

步驟 :

1. 浸泡香菇，熱水泡蝦米。

2. 臘腸及肝腸用米酒蒸熟。

3. 白蘿蔔刨絲。

4. 白蘿蔔絲放入電鍋中蒸熟。

5. 調粉漿水，我採用的比例是粉 : 水=1 : 4。(由於在來米粉是600g，所以總共需要加入2400g的總水量，記得浸泡完香菇的香菇水也一併計算入。白蘿蔔絲已經有1200g，所以只需要再加入1200g的水。)

6. 香菇及蝦米切丁，臘腸及肝腸也切丁。由於不想浪費臘腸及肝腸的油脂香，切好後直接放入粉漿水中。

7. 爆香香菇丁及蝦米丁，後加入粉漿水中。粉漿水中加入鹽巴及胡椒粉調味。

8. 取一個乾淨的鍋子均勻的抹上一層油。

9. 鍋子內加入加料粉漿水及蒸熟的蘿蔔絲攪拌均勻後放入電鍋中蒸熟，外鍋加入五杯水即完成成品。缺點是蘿蔔絲容易附在上方。

更正做法：粉漿水事先跟蘿蔔絲攪拌均勻再拌入炒料稍加攪拌，後才倒入抹油的鍋子再去蒸熟。這樣可以讓成品比例均勻，蘿蔔絲及炒料勻稱更好吃。

10. 成品略顯潮濕，要冷掉後才好脫模完成切片，蒸熟後放涼請放冷藏。

★切記蘿蔔糕不可冷凍，請於三天內完食。

★做完一次蘿蔔糕還可與多人分享的喔！

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港式蘿蔔糕 菜頭粿 臘腸

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吃就要吃當季
夏天就該吃涼拌菜

過貓 又稱"過溝菜蕨"
四月中到七月初都是盛產期
蕨類的嫩芽 燙過後很軟嫩
沾點沙拉醬 芥末醬油或是和風醬 都很簡單開胃

主食材:
過貓

調味料:
醬油 芥末 (我家比較常出現的口感)

做法:
1. 首先先清洗過貓 其實過貓很乾淨 沖沖水 折掉莖比較的硬的部分 怕影響口感一致性的軟嫩度 大約排放整齊
2. 整一鍋沸水 水滾後將過貓置入 待水滾就關火 約燙個一分鐘左右
3. 瀝掉鍋內的水 放涼後裝入塑膠袋內再置入冰箱 (另一做法 有人做法是燙起來後泡冰水再瀝乾水分)
4. 將冰箱中冷藏後的過貓 調入
(1)醬油+芥末 都很對味

(2)沙拉醬

(3)和風醬(醬油 白醋 糖 香油


PS. 建議要吃前 將冷藏後的過貓約切對半置入盤子內 再淋上醬汁 以免到時候醬汁讓過貓味道太濃烈 或是 泡在醬汁的過貓過軟 而影響口感

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涼拌過貓 過貓料理 芥末醬油 沙拉醬 和風醬 涼拌菜

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源起:
大陸稱馬鈴薯為土豆
不要傻傻的買 花生當成涼拌土豆絲的主角喔

起因:
之前因為颱風來襲
菜價直直"貴聳聳"(台)
所以 想說來道馬鈴薯做的料理

主食材:
馬鈴薯

調味料:
鹽巴 胡椒粉 香油 辣椒絲

做法:
1. 馬鈴薯切細絲
2. 煮一鍋水 水滾後 放入切絲的馬鈴薯 待水稍微變混濁稍微熟透將馬鈴薯撈出 (必須在下次水滾前撈起)
(土豆絲就是要吃脆脆的口感 不宜燙太久)
3. 撈出的馬鈴薯置入冰水中冰鎮
4. 將馬鈴薯絲擰乾後 加入鹽巴 胡椒粉 辣椒絲及香油拌勻 即可 (拌好後 先置一會 等入味後再食用更佳)

其實這道菜是在嬸嬸家學會的
常見的馬鈴薯 在經過拌熟後
乍看之下很像是炒筍絲
不過這種脆脆的口感
很值得再三玩味

比起仿間的醋溜土豆絲是炒過的
涼拌的 似乎又清淡健康些

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涼拌土豆絲 馬鈴薯 涼拌菜

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坐月子安神補氣的聖品
喜愛甜食者 一定會喜歡的正餐或甜品

食材:
圓糯米 桂圓肉 紅棗 黑糖
糯米:水=1:5 or 6

做法:
1.洗淨圓糯米
2.接著加入糯米量五~六倍的水
3.煮滾糯米 接著加入紅棗 (如是大棗請先捏破後再入鍋)
4.煮至糯米顏色轉透明軟Q 才下桂圓 (太早下桂圓 會失去桂圓的香氣)
5.等到桂圓稍微膨脹時 再下黑糖攪拌 (甜粥還是要甜些才好吃)

PS.悶一下糯米收汁後 會更好吃

如要加入枸杞
可以跟桂圓入鍋時間同時~
枸杞煮太久會破 不宜太早入鍋

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桂圓紅棗粥 黑糖料理

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首先綠豆要挑所謂毛豆品種的綠豆
看起來是不光滑表面 有點灰灰的膜
這種綠豆煮起來最軟Q

食材:

綠豆 砂糖


做法:

先將綠豆浸泡3~4小時
泡至綠豆快要發芽的樣子
務必要將浸泡的水倒掉
接著將洗好的綠豆放進電鍋專用內鍋

內鍋倒了八杯的水
由於家裡的人喜歡喝湯 所以水有多放點
不然我覺得六杯的水應該也夠 因為後來還會加上糖水

外鍋加入一杯半的水
就可以切入電鍋開關 開始蒸煮

等到電鍋開關跳起來
加入另外煮開的糖水 即大功告成

當然放涼點 放進冰箱變成冰涼的綠豆湯 全家更愛~

綠豆有清熱解毒的功效
還可以防暑降溫
是夏天退火的聖品
用電鍋在家輕輕鬆鬆就可以煮成一鍋好吃不脫殼的綠豆湯 又不用"顧火"(台)
簡單 輕鬆 在家做

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綠豆湯 功效 電鍋料理

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今年已經不知不覺製作了兩回的檸檬醋
由於做法簡單
加上深受好評
故 分享給愛酸一族 動手做做看囉

食材:
檸檬一斤 冰糖一斤 一罐高粱醋(600c.c.)(臺斤)
比例: 檸檬:冰糖:高粱醋=1:1:1
量多時 可以等比例放大

器皿:
玻璃寬口瓶

前備工作:
1. 檸檬洗淨晾乾
2. 玻璃瓶洗淨倒置晾乾
PS. 做醋最忌諱碰到生水 會導致失敗喔

做法:
1. 檸檬切片 不管是平切 切塊都可以 (重點是粘板及刀子都要保持乾燥)
2. 將切好的檸檬片置入玻璃瓶底
3. 依序先加入整瓶高粱醋
4. 最後再加入冰糖
5. 接著將玻璃瓶口套上一個塑膠袋 束上橡皮筋封住 放置陰涼處等發酵即可囉

我的做法是在瓶蓋上貼上一標籤貼紙 註明製作日期 才知道發酵了多久時間

備註:

**一個月後 請將檸檬切片撈出 以免檸檬的澀味 影響醋的口感
**一個半月後 即可開缸品嘗

如能選用有機檸檬製作更加健康
讓大家一起用醋保健康吧!!

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檸檬醋做法 發酵食物

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台式泡菜
做法 揉和阿爸及嬸嬸的比例完成
很輕鬆簡單的夏天開胃菜
利用現在高麗菜不貴的時候
當天醃 當天就可以吃的小菜

食材:
高麗菜

調味:
鹽 冰糖 糯米醋 辣椒

用量:
約六瓣的高麗菜葉
糯米醋 一碗半
冰糖 一碗半
重點是 醋與糖比例是 1:1

1. 首先用手撕將高麗菜撕成小片 (手撕比較有口感)
2. 將撕好的高麗菜放在小盆子裡或是塑膠袋 (裝在透明塑膠袋用搖的 也很快 也可以看到它變軟的情形)
3. 接著灑上鹽巴 如放在小盆子裡可以用手輕輕攪動 按摩高麗菜 如放在塑膠袋裡可以用搖的 直至高麗菜變軟 才可以進行下一階段
4. 倒出生出來的鹽水 將高麗菜稍微洗掉一些鹽份 繼續放回盆子或是塑膠袋中
5. 加入一碗半的糯米醋 一碗半的冰糖 以及辣椒絲 待高麗菜再次變軟 接著再將它裝入透明玻璃瓶即可分次食用 (加點辣是為了提味)

我的做法是要吃新鮮
所以小量小量的做 吃完再重做
很開胃的夏天小菜
試試看吧

如加入殺青過的紅蘿蔔絲 顏色會更美 ^^

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台式泡菜 高麗菜

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酸菜 鹹菜 雪裡紅
這幾道春天的醃菜
既開胃 顏色又豐富
最近常常出現在我的菜單中
遂順便寫下食記 給需要的人
大家相互切磋一下廚藝


雪裡紅炒肉末

食材:
雪裡紅 豬絞肉 薑 辣椒 沙拉油

調味料:
糖 鹽巴 油膏 香油

做法:
1, 雪裡紅切細末 薑切細末 辣椒切小段
2, 下油熱鍋 加入薑末 辣椒末 以及糖先炒融化 (我特愛用冰糖做菜 所以糖要先炒 也比較油亮及香甜)
3, 接著將豬絞肉下鍋炒熟
4, 下雪裡紅一起拌炒
5, 試一下味道 醃得不鹹時再多加點鹽巴提味 最後淋點油膏 增加甜度 淋上香油 增加香氣 完成

很下飯的一道菜
雪裡紅那種天然辣辣的口感
越吃越順口

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春天的醃菜
就是酸菜
那微微發酸的口感繞在口中 可使口水久久分泌並開胃
如包在饅頭裡 便有一種溫潤的提味口感
吃當季 煮當季
讓我們利用周遭當季食材下廚一番吧


食材:酸菜

調味料: 沙拉油 麻油 薑 糖 鹽巴 油膏

做法 :

1. 薑先切成細末 酸菜切細
2. 倒入沙油拉暖鍋 倒入薑末 爆香
3. 接著倒入麻油繼續炒
4. 先加入糖拌炒 使之融化
5. 嘗試看看這批酸菜的口味 不夠鹹才加點鹽巴
6. 最後加入油膏調味 完成（若要再加上香油增加香氣也可）

炒酸菜是一道要切工的菜
重在油要加足 還有跟糖的中和
再加上麻油的香氣
實在很下飯

不先用麻油拌炒　是因為麻油久炒會變苦　所以逐次加入
from 阿母家常菜

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酸菜 春天的醃菜 開胃菜

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~鼓汁排骨~

食材:
排骨 豆鼓 蔥 蒜 薑 辣椒

調味料:
鹽巴 醬油 油膏 太白粉 雞粉 香油

做法:
1. 排骨先切小塊
2. 排骨要漂水 (將排骨泡在水裡直到肉變白, 至少一個半小時)
3. 蔥切小段, 蒜頭切成末, 薑絲切末, 辣椒也切末
4. 醃排骨, 將排骨加入些許鹽巴及醬油抓捏一下, 在加入蔥絲 蒜末 薑末及辣椒末攪拌一下, 接著加上太白粉, 讓醃排骨先靜置一會
5. 調味部分: 將濕的豆鼓 加上醬油及油膏 一點雞粉(補充排骨漂水後味道變淡之故)及香油, 並和上一些太白粉
6. 最後將調味醬汁淋在醃好的排骨上 接著放入電鍋蒸煮即可

參考至(阿基師59元出好菜)的個人修改版

很下飯的一道菜
弄起來跟外頭港式料理弄得鼓汁排骨差不多
原來就是少了一點薑味調味
^^ 大同電鍋真是一個方便的烹飪器材

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鼓汁排骨 港式料理

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涼拌豆干絲 素食可

主食
豆干絲 紅蘿蔔 芹菜

調味料
鹽 香油 胡椒粉 辣椒

1. 豆干絲先泡水清洗一番 再切成細段 容易入口

2. 起一鍋水

3. 接著芹菜切細段 紅蘿蔔切細絲 形狀最好與豆干絲相似為佳 這樣賣相好

4. 切辣椒絲備用

5. 水熱了之後 下豆干絲 芹菜段 及紅蘿蔔絲 直至水滾了 再煮個一兩分鐘

6. 接著將主食材瀝乾 倒入另一鍋
記住千萬不要瀝太乾 留點水分比較好拌勻味道

7. 加入鹽 香油 辣椒 及胡椒粉拌勻即可
香油及鹽巴調味是重點
如喜歡重口味者 可以加入豆瓣醬增色提香

~冰過更好吃~當天做好 可以當天吃~只要先冰凍快速降溫 再移至冷藏 味道就比較入味了

有些人加入海帶絲增色
有些加入蒜末增香
看你的選擇囉~今天 你想要加哪樣~

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涼拌豆干絲 夏天涼拌菜

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滷苦瓜 (素食可)

食材: 苦瓜 福菜

調味料: 醬油或油膏 糖

前備工作:
首先先清洗乾淨福菜 福菜通常含有很多砂 要洗多回
如擔心福菜太鹹 可浸泡水中約半小時
福菜切細狀 越細越好 容易入味

苦瓜則是挖乾淨內膜 內膜容易使苦瓜味道覺得苦 挖乾淨口感較佳
苦瓜切成塊狀如半月形備用

做法:
1. 加入兩大匙的油 將細切的福菜下鍋快炒約兩三分鐘 旁邊熱一鍋水
2. 將炒好的福菜置入湯鍋內煮個五分鐘
3. 接著加入切好的苦瓜
4. 接著在湯內加入調味用的油膏 及 糖兩大匙
5. 只要苦瓜悶熟即可

* 隔餐吃才較入味好吃

由於福菜本身醃過 故不需要加入鹽巴調味
福菜經由油鍋炒過 才不至於口感乾柴
滷好的苦瓜 苦味都煨在湯裡 苦瓜有點甘甜

這道菜是由阿母教導
也有加入燙好的排骨或是 小魚乾及乾豆鼓版本
不好素食者可可試試

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滷苦瓜 福菜 素食可

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夏天最適合來個開胃的涼拌菜
這回來做個涼拌海帶芽
這道菜幾乎可以馬上做完就可以吃喔
想不想立刻動手DIY阿


主材料　乾燥的海帶芽
調味品　蒜頭一兩顆/嫩薑絲　辣椒　砂糖　香油　油膏　白醋

1. 記住要買的是乾燥的海帶嫩芽 有海鹽包覆那種 不是市面上一包包的海帶嫩芽唷
2. 首先是先清洗 將表面上的海鹽洗淨
3. 接著切成段狀 也是以適宜入口寬度為主
4. 最重要的是浸泡冷開水 時間以不超過十分鐘為主 因為浸泡太久口感會變得軟爛 不脆口
如要浸泡熱水以不超過兩分鐘為宜
5. 接著濾乾水分 等著調味
6. 蒜頭切丁 有些家庭只要有蒜頭味但不要挑蒜丁的話 切成片狀也成
吃素者 可用嫩薑絲代替
7. 拌入辣椒絲 砂糖少許 因為海帶芽有海鹽包覆過 不需加鹽
8. 淋上大量香油並拌入油膏調味 滴上少許白醋 即完成

如要比較入味些 冷藏一晚風味會更讚~

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涼拌睫毛海帶
作法我參考涼拌海帶芽的做法稍做修改

主材料　睫毛海帶
調味品　蒜頭一兩顆　辣椒　砂糖　香油　油膏　鹽巴　白醋


1. 睫毛海帶洗過後先切成一小段, 因為買回的睫毛海帶比較長,切成適宜入口長度
2. 切的睫毛海帶放入熱水中燙一下,殺青一下即濾乾 PS.不要燙超過五分鐘之久
3. 先將蒜頭切成蒜丁後加入
4. 接著拌入辣椒絲　少許糖　少許鹽巴 　一點點的白醋　大量的香油　不少的油膏增添風味　涼拌睫毛海帶完成～

這道涼拌菜
香油及油膏是重要調味
調成每家的適合味道後 放進冰箱冰鎮一下更好吃~




很像睫毛一樣可愛是吧

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