吃就要吃當季
夏天就該吃涼拌菜

過貓 又稱"過溝菜蕨"
四月中到七月初都是盛產期
蕨類的嫩芽 燙過後很軟嫩
沾點沙拉醬 芥末醬油或是和風醬 都很簡單開胃

主食材:
過貓

調味料:
醬油 芥末 (我家比較常出現的口感)

做法:
1. 首先先清洗過貓 其實過貓很乾淨 沖沖水 折掉莖比較的硬的部分 怕影響口感一致性的軟嫩度 大約排放整齊
2. 整一鍋沸水 水滾後將過貓置入 待水滾就關火 約燙個一分鐘左右
3. 瀝掉鍋內的水 放涼後裝入塑膠袋內再置入冰箱 (另一做法 有人做法是燙起來後泡冰水再瀝乾水分)
4. 將冰箱中冷藏後的過貓 調入
(1)醬油+芥末 都很對味

(2)沙拉醬

(3)和風醬(醬油 白醋 糖 香油


PS. 建議要吃前 將冷藏後的過貓約切對半置入盤子內 再淋上醬汁 以免到時候醬汁讓過貓味道太濃烈 或是 泡在醬汁的過貓過軟 而影響口感

涼拌過貓
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