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睽違三年了終於鼓起勇氣繼續努力經營部落格

貪吃的我 第一篇當然是食記

剛好也是小孩上學前指定的菜色

 

油飯料理

材料有:

老薑

紅蔥頭

五花肉

香菇

長糯米 

 

調味料:

米酒

醬油

胡椒粉

鹽巴

麻油

 

1.一斤長糯米,約四杯米杯的量,要先洗淨,一定要充分瀝乾。香菇泡水。糯米放進電子鍋用煮糯米高度的比例來煮,一般電鍋至少少半杯水。

2.老薑切片,紅蔥頭切片,香菇擰乾後切條狀,五花肉切成條狀或片狀。香菇水要留下喔!

3.先炒薑片,直到薑味飄出,薑片微捲就可以了,切記不能炒到燒焦喔!接著下紅蔥頭,之後是香菇絲及肉絲。

4.全部的料炒香之後,接著下米酒,醬油,胡椒粉及鹽巴,糖。鹽放多少糖就放多少。

記得調味一定要比吃起來鹹一點,不然拌完之後味道會稍淡。

5.所有炒料及調味完畢主要味道就大致底定。加入煮好的長糯米下去拌炒。此時再加點麻油提味。

我家因為小孩要吃的所以麻油味道下的比較不多,也比較不會太油膩。

就完成了。

大家都可以成為賢慧的小廚師。

 

 

 

 

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吃就要吃當季
夏天就該吃涼拌菜

過貓 又稱"過溝菜蕨"
四月中到七月初都是盛產期
蕨類的嫩芽 燙過後很軟嫩
沾點沙拉醬 芥末醬油或是和風醬 都很簡單開胃

主食材:
過貓

調味料:
醬油 芥末 (我家比較常出現的口感)

做法:
1. 首先先清洗過貓 其實過貓很乾淨 沖沖水 折掉莖比較的硬的部分 怕影響口感一致性的軟嫩度 大約排放整齊
2. 整一鍋沸水 水滾後將過貓置入 待水滾就關火 約燙個一分鐘左右
3. 瀝掉鍋內的水 放涼後裝入塑膠袋內再置入冰箱 (另一做法 有人做法是燙起來後泡冰水再瀝乾水分)
4. 將冰箱中冷藏後的過貓 調入
(1)醬油+芥末 都很對味

(2)沙拉醬

(3)和風醬(醬油 白醋 糖 香油


PS. 建議要吃前 將冷藏後的過貓約切對半置入盤子內 再淋上醬汁 以免到時候醬汁讓過貓味道太濃烈 或是 泡在醬汁的過貓過軟 而影響口感

涼拌過貓
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源起:
大陸稱馬鈴薯為土豆
不要傻傻的買 花生當成涼拌土豆絲的主角喔

起因:
之前因為颱風來襲
菜價直直"貴聳聳"(台)
所以 想說來道馬鈴薯做的料理

主食材:
馬鈴薯

調味料:
鹽巴 胡椒粉 香油 辣椒絲

做法:
1. 馬鈴薯切細絲
2. 煮一鍋水 水滾後 放入切絲的馬鈴薯 待水稍微變混濁稍微熟透將馬鈴薯撈出 (必須在下次水滾前撈起)
(土豆絲就是要吃脆脆的口感 不宜燙太久)
3. 撈出的馬鈴薯置入冰水中冰鎮
4. 將馬鈴薯絲擰乾後 加入鹽巴 胡椒粉 辣椒絲及香油拌勻 即可 (拌好後 先置一會 等入味後再食用更佳)

其實這道菜是在嬸嬸家學會的
常見的馬鈴薯 在經過拌熟後
乍看之下很像是炒筍絲
不過這種脆脆的口感
很值得再三玩味

比起仿間的醋溜土豆絲是炒過的
涼拌的 似乎又清淡健康些

涼拌土豆絲
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坐月子安神補氣的聖品
喜愛甜食者 一定會喜歡的正餐或甜品

食材:
圓糯米 桂圓肉 紅棗 黑糖
糯米:水=1:5 or 6

做法:
1.洗淨圓糯米
2.接著加入糯米量五~六倍的水
3.煮滾糯米 接著加入紅棗 (如是大棗請先捏破後再入鍋)
4.煮至糯米顏色轉透明軟Q 才下桂圓 (太早下桂圓 會失去桂圓的香氣)
5.等到桂圓稍微膨脹時 再下黑糖攪拌 (甜粥還是要甜些才好吃)

PS.悶一下糯米收汁後 會更好吃

如要加入枸杞
可以跟桂圓入鍋時間同時~
枸杞煮太久會破 不宜太早入鍋

桂圓紅棗甜粥
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首先綠豆要挑所謂毛豆品種的綠豆
看起來是不光滑表面 有點灰灰的膜
這種綠豆煮起來最軟Q

食材:

綠豆 砂糖


做法:

先將綠豆浸泡3~4小時
泡至綠豆快要發芽的樣子
務必要將浸泡的水倒掉
接著將洗好的綠豆放進電鍋專用內鍋

內鍋倒了八杯的水
由於家裡的人喜歡喝湯 所以水有多放點
不然我覺得六杯的水應該也夠 因為後來還會加上糖水

外鍋加入一杯半的水
就可以切入電鍋開關 開始蒸煮

等到電鍋開關跳起來
加入另外煮開的糖水 即大功告成

當然放涼點 放進冰箱變成冰涼的綠豆湯 全家更愛~

綠豆有清熱解毒的功效
還可以防暑降溫
是夏天退火的聖品
用電鍋在家輕輕鬆鬆就可以煮成一鍋好吃不脫殼的綠豆湯 又不用"顧火"(台)
簡單 輕鬆 在家做
綠豆湯 IMG_4328
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今年已經不知不覺製作了兩回的檸檬醋
由於做法簡單
加上深受好評
故 分享給愛酸一族 動手做做看囉

食材:
檸檬一斤 冰糖一斤 一罐高粱醋(600c.c.)(臺斤)
比例: 檸檬:冰糖:高粱醋=1:1:1
量多時 可以等比例放大

器皿:
玻璃寬口瓶

前備工作:
1. 檸檬洗淨晾乾
2. 玻璃瓶洗淨倒置晾乾
PS. 做醋最忌諱碰到生水 會導致失敗喔

做法:
1. 檸檬切片 不管是平切 切塊都可以 (重點是粘板及刀子都要保持乾燥)
2. 將切好的檸檬片置入玻璃瓶底
3. 依序先加入整瓶高粱醋
4. 最後再加入冰糖
5. 接著將玻璃瓶口套上一個塑膠袋 束上橡皮筋封住 放置陰涼處等發酵即可囉

我的做法是在瓶蓋上貼上一標籤貼紙 註明製作日期 才知道發酵了多久時間

備註:

**一個月後 請將檸檬切片撈出 以免檸檬的澀味 影響醋的口感
**一個半月後 即可開缸品嘗

如能選用有機檸檬製作更加健康
讓大家一起用醋保健康吧!!

檸檬醋做法IMG_4461IMG_4462IMG_4438
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台式泡菜
做法 揉和阿爸及嬸嬸的比例完成
很輕鬆簡單的夏天開胃菜
利用現在高麗菜不貴的時候
當天醃 當天就可以吃的小菜

食材:
高麗菜

調味:
鹽 冰糖 糯米醋 辣椒

用量:
約六瓣的高麗菜葉
糯米醋 一碗半
冰糖 一碗半
重點是 醋與糖比例是 1:1

1. 首先用手撕將高麗菜撕成小片 (手撕比較有口感)
2. 將撕好的高麗菜放在小盆子裡或是塑膠袋 (裝在透明塑膠袋用搖的 也很快 也可以看到它變軟的情形)
3. 接著灑上鹽巴 如放在小盆子裡可以用手輕輕攪動 按摩高麗菜 如放在塑膠袋裡可以用搖的 直至高麗菜變軟 才可以進行下一階段
4. 倒出生出來的鹽水 將高麗菜稍微洗掉一些鹽份 繼續放回盆子或是塑膠袋中
5. 加入一碗半的糯米醋 一碗半的冰糖 以及辣椒絲 待高麗菜再次變軟 接著再將它裝入透明玻璃瓶即可分次食用 (加點辣是為了提味)

我的做法是要吃新鮮
所以小量小量的做 吃完再重做
很開胃的夏天小菜
試試看吧

如加入殺青過的紅蘿蔔絲 顏色會更美 ^^

台式泡菜

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酸菜 鹹菜 雪裡紅
這幾道春天的醃菜
既開胃 顏色又豐富
最近常常出現在我的菜單中
遂順便寫下食記 給需要的人
大家相互切磋一下廚藝


雪裡紅炒肉末

食材:
雪裡紅 豬絞肉 薑 辣椒 沙拉油

調味料:
糖 鹽巴 油膏 香油

做法:
1, 雪裡紅切細末 薑切細末 辣椒切小段
2, 下油熱鍋 加入薑末 辣椒末 以及糖先炒融化 (我特愛用冰糖做菜 所以糖要先炒 也比較油亮及香甜)
3, 接著將豬絞肉下鍋炒熟
4, 下雪裡紅一起拌炒
5, 試一下味道 醃得不鹹時再多加點鹽巴提味 最後淋點油膏 增加甜度 淋上香油 增加香氣 完成

很下飯的一道菜
雪裡紅那種天然辣辣的口感
越吃越順口

雪裡紅炒肉末

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春天的醃菜
就是酸菜
那微微發酸的口感繞在口中 可使口水久久分泌並開胃
如包在饅頭裡 便有一種溫潤的提味口感
吃當季 煮當季
讓我們利用周遭當季食材下廚一番吧


食材:酸菜

調味料: 沙拉油 麻油 薑 糖 鹽巴 油膏

做法 :

1. 薑先切成細末 酸菜切細
2. 倒入沙油拉暖鍋 倒入薑末 爆香
3. 接著倒入麻油繼續炒
4. 先加入糖拌炒 使之融化
5. 嘗試看看這批酸菜的口味 不夠鹹才加點鹽巴
6. 最後加入油膏調味 完成(若要再加上香油增加香氣也可)

炒酸菜是一道要切工的菜
重在油要加足 還有跟糖的中和
再加上麻油的香氣
實在很下飯

不先用麻油拌炒 是因為麻油久炒會變苦 所以逐次加入
from 阿母家常菜

好吃的酸菜 連小朋友都愛不釋手
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~鼓汁排骨~

食材:
排骨 豆鼓 蔥 蒜 薑 辣椒

調味料:
鹽巴 醬油 油膏 太白粉 雞粉 香油

做法:
1. 排骨先切小塊
2. 排骨要漂水 (將排骨泡在水裡直到肉變白, 至少一個半小時)
3. 蔥切小段, 蒜頭切成末, 薑絲切末, 辣椒也切末
4. 醃排骨, 將排骨加入些許鹽巴及醬油抓捏一下, 在加入蔥絲 蒜末 薑末及辣椒末攪拌一下, 接著加上太白粉, 讓醃排骨先靜置一會
5. 調味部分: 將濕的豆鼓 加上醬油及油膏 一點雞粉(補充排骨漂水後味道變淡之故)及香油, 並和上一些太白粉
6. 最後將調味醬汁淋在醃好的排骨上 接著放入電鍋蒸煮即可

參考至(阿基師59元出好菜)的個人修改版

很下飯的一道菜
弄起來跟外頭港式料理弄得鼓汁排骨差不多
原來就是少了一點薑味調味
^^ 大同電鍋真是一個方便的烹飪器材

鼓汁排骨
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涼拌豆干絲 素食可

主食
豆干絲 紅蘿蔔 芹菜

調味料
鹽 香油 胡椒粉 辣椒

1. 豆干絲先泡水清洗一番 再切成細段 容易入口

2. 起一鍋水

3. 接著芹菜切細段 紅蘿蔔切細絲 形狀最好與豆干絲相似為佳 這樣賣相好

4. 切辣椒絲備用

5. 水熱了之後 下豆干絲 芹菜段 及紅蘿蔔絲 直至水滾了 再煮個一兩分鐘

6. 接著將主食材瀝乾 倒入另一鍋
記住千萬不要瀝太乾 留點水分比較好拌勻味道

7. 加入鹽 香油 辣椒 及胡椒粉拌勻即可
香油及鹽巴調味是重點
如喜歡重口味者 可以加入豆瓣醬增色提香

~冰過更好吃~當天做好 可以當天吃~只要先冰凍快速降溫 再移至冷藏 味道就比較入味了

有些人加入海帶絲增色
有些加入蒜末增香
看你的選擇囉~今天 你想要加哪樣~
涼拌豆干絲 裝盤

涼拌豆干絲 近照
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滷苦瓜 (素食可)

食材: 苦瓜 福菜

調味料: 醬油或油膏 糖

前備工作:
首先先清洗乾淨福菜 福菜通常含有很多砂 要洗多回
如擔心福菜太鹹 可浸泡水中約半小時
福菜切細狀 越細越好 容易入味

苦瓜則是挖乾淨內膜 內膜容易使苦瓜味道覺得苦 挖乾淨口感較佳
苦瓜切成塊狀如半月形備用

做法:
1. 加入兩大匙的油 將細切的福菜下鍋快炒約兩三分鐘 旁邊熱一鍋水
2. 將炒好的福菜置入湯鍋內煮個五分鐘
3. 接著加入切好的苦瓜
4. 接著在湯內加入調味用的油膏 及 糖兩大匙
5. 只要苦瓜悶熟即可

* 隔餐吃才較入味好吃

由於福菜本身醃過 故不需要加入鹽巴調味
福菜經由油鍋炒過 才不至於口感乾柴
滷好的苦瓜 苦味都煨在湯裡 苦瓜有點甘甜

這道菜是由阿母教導
也有加入燙好的排骨或是 小魚乾及乾豆鼓版本
不好素食者可可試試

剛出爐的整鍋滷苦瓜

當天滷好的苦瓜

隔天的滷苦瓜





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夏天最適合來個開胃的涼拌菜
這回來做個涼拌海帶芽
這道菜幾乎可以馬上做完就可以吃喔
想不想立刻動手DIY阿


主材料 乾燥的海帶芽
調味品 蒜頭一兩顆/嫩薑絲 辣椒 砂糖 香油 油膏 白醋

1. 記住要買的是乾燥的海帶嫩芽海鹽包覆那種 不是市面上一包包的海帶嫩芽唷
2. 首先是先清洗 將表面上的海鹽洗淨
3. 接著切成段狀 也是以適宜入口寬度為主
4. 最重要的是浸泡冷開水 時間以不超過十分鐘為主 因為浸泡太久口感會變得軟爛 不脆口
如要浸泡熱水以不超過兩分鐘為宜
5. 接著濾乾水分 等著調味
6. 蒜頭切丁 有些家庭只要有蒜頭味但不要挑蒜丁的話 切成片狀也成
吃素者 可用嫩薑絲代替
7. 拌入辣椒絲 砂糖少許 因為海帶芽有海鹽包覆過 不需加鹽
8. 淋上大量香油並拌入油膏調味 滴上少許白醋 即完成

如要比較入味些 冷藏一晚風味會更讚~

涼拌海帶

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涼拌睫毛海帶
作法我參考涼拌海帶芽的做法稍做修改

主材料 睫毛海帶
調味品 蒜頭一兩顆 辣椒 砂糖 香油 油膏 鹽巴 白醋


1. 睫毛海帶洗過後先切成一小段, 因為買回的睫毛海帶比較長,切成適宜入口長度
2. 切的睫毛海帶放入熱水中燙一下,殺青一下即濾乾 PS.不要燙超過五分鐘之久
3. 先將蒜頭切成蒜丁後加入
4. 接著拌入辣椒絲 少許糖 少許鹽巴  一點點的白醋 大量的香油 不少的油膏增添風味 涼拌睫毛海帶完成~

這道涼拌菜
香油及油膏是重要調味
調成每家的適合味道後 放進冰箱冰鎮一下更好吃~


睫毛海帶IMG_3941.JPG

很像睫毛一樣可愛是吧

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苦瓜鹹蛋這道菜的生成是參考"阿基師的59元出好菜"加上媽媽的愛心菜改良而成

食材 : 苦瓜一條, 鹹蛋兩顆, 蔥花少許, 辣椒切絲

醬料 : 鹽, 醬油膏, 少許水

步驟 :
1. 苦瓜對半剖開, 用湯匙挖掉中間囊的種籽及棉狀物, 要挖乾淨不然會有苦味
2. 苦瓜切成薄片, 放入滾水中燙熟, 撈起
3. 將鹹蛋分成蛋黃及蛋白兩部分, 蛋黃用湯匙挖起置於一旁, 蛋白切丁備用
4. 加入少許油, 放入鹹蛋黃, 炒至蛋黃起泡, 香味出來
5. 放入苦瓜片, 鹹蛋白丁拌勻, 加上少許水, 淋上醬油膏, 加入少許糖, 收乾湯汁
6. 灑上蔥花, 辣椒絲即可起鍋

這樣炒出來的苦瓜鹹蛋
苦瓜上會沾上蛋黃的顏色 黃澄澄的
加上醬油膏是增加色澤及香味
加些糖可以降低苦味

我這次下廚唯一遺憾是
忘了拍照
因為當時收汁收得不夠乾

夏天吃苦瓜可以降火氣 又清爽
如果容易嘴破的人
吃苦瓜退火很有效喔 !!
又是食用當季食材 健康又美味...

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第一次在台北準備過年
也第一次動手搓年糕
那種揉年糕的手勁 我還是望塵莫及.....
只是去感覺那種黏手的韌性

作法及準備工作:

材料 : 糯米粉, 砂糖, 紅糖(黑糖), 水
PS. 要做紅豆年糕者 需要煮一鍋紅豆 前提是紅豆要熟及軟 但不能破

容器 : 鐵桶類X2 (要揉年糕及蒸熟用), 鐵勺X1, 蒸籠X1-2, 棉布X1-2, 模組X1-2(用紙板繞成一個圈,要讓年糕成型用), 油紙X1-2(避免沾黏)

1. 煮糖水,甜度依自家口味調整,可以調甜一些,因為之後還會加水調整黏度,為什麼要加黑糖,是因為要調年糕的顏色,加深色澤
2. 糯米粉倒入鐵桶中(約三包),接著逐漸倒入整鍋煮熟滾燙的糖水,先用鐵勺將之和在一起,因為此時很燙,接著再用手搓揉
3. 當揉到兩者稍有韌度之後,要逐步加水,加水是要增加年糕的Q度,冷水即可,搓揉後的成品必須將年糕揉成如冰淇淋狀,可以從你手上輕易滑下來,但非液體狀 (要加紅豆者此時可以加入)
4. 煮一桶水,要蒸熟用,要至水滾
5. 蒸籠清洗完畢後下層鋪一棉布,將模組至於蒸籠中央,上置放一張油紙,接著緩緩倒入年糕液,切忌不要用力拉扯油紙會破,將最上層的年糕用手輕輕撫平,將模組搖一搖,使之更為穩定
6. 蒸籠置於一大桶水上蒸熟,老人家是告訴我們要兩-三柱香的時間,然後用筷子插入年糕中,一旦不沾黏於筷子上即告成功

加水多寡,會決定年糕的軟硬度,視自家人的口感及老年人是否可以輕易食用為宜。

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